Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes Dans un cuisson-vapeur à deux étages, disposez la choucroute en bas et les escalopes de saumon (que vous ferez préparer par votre poissonnier) au-dessus. Placez les deux paniers sur la partie basse renfermant l'eau salée en ébullition. Laissez cuire 10 minutes à la vapeur, sans retourner les escalopes de saumon qui seront plus moelleuses cuites unilatéralement. Dressez la choucroute sur assiettes chaudes. Déposez sur ce lit de choucroute les escalopes de saumon. Poivrez et salez à votre goût. Décorez avec des oeufs de lump et de la ciboulette ciselée. Dégustez aussitôt, accompagné d'un Chablis.
Vous pouvez également napper le saumon d'un beurre blanc bien relevé.
(Recette publiée par le CINCC) | 
