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Crue, elle est tout aussi délicieuse et demeure légère, car c'est la fermentation qui favorise la digestibilité, non la cuisson. |
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La saveur de la choucroute n'est jamais aussi subtile que préparée crue en salade ou cuite à la vapeur. |
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La choucroute est un légume saisonnier : c'est donc en début de campagne (fin août) qu'elle est la plus douce. On l'appelle choucroute nouvelle. |
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Il est impératif de toujours bien égoutter la choucroute. |
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La choucroute ne réclame pas une cuisson trop longue. |
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Il faut toujours réchauffer une choucroute à feu doux |
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